Ο όρος ανοξείδωτος χάλυβας τροφίμων αναφέρεται σε υλικά από ανοξείδωτο χάλυβα που συμμορφώνονται με το Εθνικό Πρότυπο της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας / Υγειονομικά Πρότυπα για Δοχεία Σκευών από Ανοξείδωτο Χάλυβα GB 9684-88. Η περιεκτικότητά του σε μόλυβδο και χρώμιο είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του γενικού ανοξείδωτου χάλυβα.
Όταν τα βαρέα μέταλλα που μεταφέρουν τα προϊόντα ανοξείδωτου χάλυβα κατά τη χρήση υπερβαίνουν το όριο, αυτό μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία. Εξαιτίας αυτού, το Εθνικό Πρότυπο Ασφάλειας Τροφίμων για τα «Προϊόντα Ανοξείδωτου Χάλυβα» (GB9684-2011) έχει θέσει αυστηρά πρότυπα για την καθίζηση διαφόρων βαρέων μετάλλων όπως το χρώμιο, το κάδμιο, το νικέλιο και ο μόλυβδος στα μαγειρικά σκεύη. Ένας λόγος είναι ότι με την αύξηση της περιεκτικότητας σε μαγγάνιο στον ανοξείδωτο χάλυβα, υπάρχει απώλεια λειτουργιών όπως η αντοχή στη διάβρωση και η αντοχή στη σκουριά της κουζίνας. Μόλις η περιεκτικότητα σε μαγγάνιο φτάσει σε μια ορισμένη τιμή, αυτό το προϊόν δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κουζίνα ή δεν μπορεί να ονομαστεί κουζίνα από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά ακόμη και με τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε μαγγάνιο, γενικά δεν υπάρχει καμία επίπτωση στην υγεία. Ο ανοξείδωτος χάλυβας 304 είναι ένας πολύ συνηθισμένος ανοξείδωτος χάλυβας, που ονομάζεται επίσης ανοξείδωτος χάλυβας 18-8 στη βιομηχανία. Η αντοχή του στη διάβρωση είναι καλύτερη από τον ανοξείδωτο σίδηρο 430, η υψηλή αντοχή στη διάβρωση και η αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες, η καλή απόδοση επεξεργασίας, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία, τη διακόσμηση επίπλων και την ιατρική βιομηχανία, για παράδειγμα, σε ορισμένα υψηλής ποιότητας επιτραπέζια σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, μπάνια και συσκευές κουζίνας.
Για να διατηρηθεί η εγγενής αντοχή του ανοξείδωτου χάλυβα στη διάβρωση, ο χάλυβας πρέπει να περιέχει περισσότερο από 17% χρώμιο και περισσότερο από 8% νικέλιο. Συγκριτικά, ο ανοξείδωτος χάλυβας 201, 202 (κοινώς γνωστός ως χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε μαγγάνιο) χρησιμοποιείται γενικά σε βιομηχανικά προϊόντα και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιτραπέζιο σκεύος, επειδή: Η περιεκτικότητα σε μαγγάνιο υπερβαίνει το πρότυπο, η υπερβολική πρόσληψη μαγγανίου στο ανθρώπινο σώμα θα προκαλέσει βλάβη στο νευρικό σύστημα.
Στην καθημερινή ζωή, έχουμε πολύ μεγάλη πιθανότητα να έρθουμε σε επαφή με προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα, και οι ηλεκτρικοί βραστήρες από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ένα από αυτά. Είναι δύσκολο να διακρίνουμε ποια είναι "201"; Ποια είναι "304";
Για να διακρίνουμε αυτά τα διαφορετικά υλικά από ανοξείδωτο χάλυβα, η μέθοδος στο εργαστήριο είναι κυρίως η ανίχνευση της σύνθεσης των ουσιών. Υπάρχει μια σημαντική διαφορά στη σύνθεση του μετάλλου μεταξύ των διαφόρων υλικών από ανοξείδωτο χάλυβα. Για τους απλούς καταναλωτές, αυτή η μέθοδος είναι πολύ επαγγελματική και ακατάλληλη, και η πιο κατάλληλη είναι η χρήση ενός παράγοντα δοκιμής περιεκτικότητας σε μαγγάνιο 304. Αρκεί να πέσει στην επιφάνεια για να ανιχνευθεί εάν το υλικό έχει περιεκτικότητα σε μαγγάνιο που υπερβαίνει το πρότυπο, διακρίνοντας έτσι τον ανοξείδωτο χάλυβα 201 και τον ανοξείδωτο χάλυβα 304. Και για τη διαφορά μεταξύ του συνηθισμένου ανοξείδωτου χάλυβα 304 και του ανοξείδωτου χάλυβα τροφίμων, απαιτούνται πιο λεπτομερείς εργαστηριακές δοκιμές για τη διάκριση. Αλλά πρέπει να γνωρίζουμε ότι η σύνθεση του ανοξείδωτου χάλυβα τροφίμων είναι η πιο αυστηρή, ενώ ο βιομηχανικός ανοξείδωτος χάλυβας είναι πολύ απλούστερος.
Υλικό που πληροί την εθνική πιστοποίηση GB9684 και μπορεί πραγματικά να έρθει σε επαφή με τρόφιμα χωρίς να προκαλέσει σωματική βλάβη. Ο ανοξείδωτος χάλυβας GB9864 είναι ένα υλικό από ανοξείδωτο χάλυβα που πληροί την εθνική πιστοποίηση GB9684, επομένως ο ανοξείδωτος χάλυβας GB9864 είναι ανοξείδωτος χάλυβας κατάλληλος για τρόφιμα. Ταυτόχρονα, ο λεγόμενος ανοξείδωτος χάλυβας 304 δεν απαιτείται να πιστοποιηθεί από το εθνικό πρότυπο GB9684. Ο ανοξείδωτος χάλυβας 304 δεν είναι ισοδύναμος με τον ανοξείδωτο χάλυβα κατάλληλο για τρόφιμα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας 304 δεν χρησιμοποιείται μόνο σε μαγειρικά σκεύη, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως και στη βιομηχανία. Κατά τη στιγμή της αγοράς, τα κανονικά προϊόντα θα φέρουν την ένδειξη "ανοξείδωτος χάλυβας κατάλληλος για τρόφιμα 304" στην επιφάνεια και στο εσωτερικό τοίχωμα του προϊόντος, και τα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "ποιότητας τροφίμων-GB9684" είναι πιο ασφαλή.
Ώρα δημοσίευσης: 29 Αυγούστου 2023